30 gram boter
2 el olijfolie
200 gr uien, fijngesneden
2 flinke tenen knoflook, fijngewreven
2 el tijmblaadjes
2 citroenen, de schil van 1 in fijne lange repen, de schil van de andere geraspt
300 gr risottorijst
500 gram spruitjes, schoongemaakt of flower sprouts, gewassen en gedroogd
200 ml droge witte wijn
900 ml hete groentebouillon
400 ml zonnebloemolie
40 gr Parmezaanse kaas
60 gr dolcelatte kaas, in stukjes van 2 cm
10 gr dragon, fijngehakt
2 tl citroensap
zout en zwarte peper

Schaaf 200 gram van de spruitjes klein en snijd 300 gram in vieren. Snijd bij gebruik van de flower sprouts 200 gram iets kleiner en laat 300 gram zoals ze zijn.
Doe de boter en olijfolie in een pan en roerbak heel rustig de uien tot ze licht gekarameliseerd zijn. Voeg de tijm, citroenrepen en knoflook toe en roerbak nog 2 minuten. Roer de risottorijst erdoor en roerbak 1 minuut tot alle rijstkorrels bedekt zijn met een laagje olie. Giet de wijn erbij en laat opnemen door de rijst. Voeg een flinke draai peper toe uit de molen. Voeg de geschaafde spruitjes toe. Als je flower sprouts gebruikt, dan nog even wachten.
Ga nu lepel voor lepel de bouillon toevoegen, maar wacht steeds tot de lepel helemaal is opgenomen voordat je een nieuwe lepel toevoegt. Roer bij de laatste lepel de 200 gram gesneden flower sprouts toe. Roer steeds door en controleer nadat alle bouillon is toegevoegd en opgenomen of de rijst gaar is. In het midden mag de rijst nog stevig zijn.
Giet intussen de zonnebloemolie in een grote wat hogere pan. Zet de pan op hoog vuur en schep er als de olie heet is met een schuimspaan porties spruitjes of flower sprouts in. Zorg dat de groenten heel droog zijn, maar desondanks kan het spetteren, pas op! Bak de flower sprouts heeeel kort en de spruitjes maximaal 1 minuut tot ze goudbruin en krokant zijn. Herhaal tot alles op is. Laat uitlekken op keukenpapier.
Voeg de Parmezaan, dolcelatte, dragon en de helft van de gebakken spruitjes/flower sprouts toe aan de risotto en roer voorzichtig door. Dien meteen op en bestrooi met de overgebleven spruitjes/flower sprouts en daarop de geraspte citroenschil en het sap.